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要恢复已删除的苹果手机短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以尝试使用iCloud备份恢复已删除的短信，以下是操作步骤：
进入“设置”>“通用”>“还原”，选择“从iCloud备份恢复”。
输入Apple ID密码以确认操作，等待备份恢复完成，此操作会覆盖当前手机上的所有数据，因此请确保备份中包含所需的短信。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes对手机进行了备份，也可以通过iTunes恢复已删除的短信，连接手机到电脑，打开iTunes，选择设备后点击“恢复备份”选项，选择最近的备份进行恢复，但同样需要注意，此操作也会覆盖当前手机上的所有数据。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，通过搜索“苹果恢复大师”并安装该软件，连接手机后选择“通过设备扫描恢复”模式，软件会自动扫描并尝试恢复已删除的短信，根据软件指引完成操作，即可恢复删除的短信。
4、直接从SIM卡恢复：
如果短信存储在SIM卡上而非手机上，可以尝试将SIM卡插入另一部手机，然后从SIM卡中导出短信并保存。
5、求助专业人士：
如果以上方法均无法恢复删除的短信，可以考虑寻求苹果官方售后或专业数据恢复服务的帮助，他们可能有更高级的工具和方法来恢复已删除的短信。
无论使用哪种方法，都应在尝试恢复之前确保对当前手机上的数据进行备份，以免在恢复过程中造成进一步的数据损失，如有任何疑问，建议咨询苹果官方客服或专业人士的意见。